Le Kamado : L’Art de la Cuisson Polyvalente en Extérieur
Le Kamado est bien plus qu’un simple barbecue : c’est un four japonais en céramique, conçu pour cuire, griller, fumer et rôtir à la perfection. Ce barbecue kamado, héritier des fours ancestraux japonais, permet une cuisson maîtrisée au charbon de bois, grâce à sa structure en céramique épaisse et sa capacité à retenir durablement les degrés.
Doté d’un système de cuisson indirecte, d’un couvercle à joint étanche et de grilles modulables, le Kamado permet de réaliser toutes sortes de plats : pizzas, grillades, plats mijotés, afumage lent, ou encore pains et pâtisseries. Il convient aussi bien aux repas du quotidien qu’aux grandes occasions.
Si vous cherchez un barbecue d’extérieur performant qui allie saveur fumée et précision culinaire, le Kamado est l’appareil de cuisson idéal. Retrouvez dans notre guide comparatif des meilleurs Kamados toutes les infos pour choisir un barbecue Kamado adapté à vos envies.
Qu’est-ce qu’un Kamado ?
Le Kamado est un type de barbecue japonais traditionnel, aujourd’hui réinventé pour la cuisson moderne en plein air. D’origine ancestrale, le Japonais Kamado était à l’origine un foyer en terre cuite utilisé il y a plus de 3000 ans. Avec le temps, il a évolué pour devenir un appareil en céramique haute performance, capable de griller, fumer, ou encore cuire au four à très haute température.
👉 Pour en savoir plus sur les alternatives, découvrez aussi notre sélection de braseros barbecue pour la cuisson en plein air.
Une conception unique
Ce barbecue en céramique se distingue par sa forme ovoïde, sa structure épaisse et son couvercle hermétique, qui ensemble permettent de maîtriser la température avec une précision impressionnante. Le matériau utilisé — la céramique réfractaire — offre une excellente inertie thermique, conservant la condition thermique plus longtemps tout en utilisant peu de charbon. 👉 Pour un usage polyvalent, le Kamado s’intègre parfaitement dans une cuisine de pleine air
Un système de cuisson ingénieux
Le Kamado est fabriqué pour fonctionner avec un système d’aération double : une ouverture basse pour faire entrer l’air, et une autre sur le dessus pour réguler l’évacuation. Ce système permet d’utiliser son barbecue Kamado pour tous types de cuissons : directe, indirecte, basse température, ou même afumage doux.
Les Avantages d’un Kamado
Choisir un barbecue Kamado, c’est opter pour une cuisson maîtrisée au charbon, dans un appareil conçu pour la performance, la durabilité et la polyvalence. Voici les principaux avantages d’un Kamado.
1. Une chaleur constante et durable
Grâce à la céramique épaisse, le Kamado conserve la condition thermique pendant plusieurs heures. Une fois lancé, vous pouvez utiliser votre Kamado à température constante sans ajouter de charbon de bois, ce qui le rend à la fois performant et économique.
👉 Si vous recherchez une alternative orientée grillades et feu de bois, jetez un œil à notre guide sur les braseros barbecue.
2. Une cuisson polyvalente
Un seul appareil permet de griller, fumer, ou encore réaliser des cuissons lentes et indirectes. Vous pouvez aussi cuire des pizzas maison à plus de 350°C.
👉 Pour une autre approche de la cuisine en pleine air, notre sélection de braseros plancha offre aussi une grande surface de cuisson pour varier les plaisirs.
3. Un appareil robuste et durable
Le Kamado est fabriqué avec des matériaux résistants comme la céramique réfractaire, capable de supporter des chocs thermiques et des variations de température extrêmes. Certains modèles sont garantis jusqu’à 20 ans.
👉 Découvrez également nos comparatifs et tests de produits pour vous aider à choisir un barbecue Kamado adapté à vos besoins.
4. Une cuisson savoureuse
Le Kamado permet de réaliser des cuissons à basse température, idéales pour préserver les saveurs fumées de la viande ou du poisson. La cuisson au Kamado restitue le goût authentique des aliments, tout en les gardant tendres et juteux.
Comment Fonctionne un Kamado ?
Le fonctionnement d’un Kamado repose sur un principe simple mais extrêmement efficace : maîtriser la température à l’intérieur d’une enceinte fermée grâce à une circulation d’air parfaitement contrôlée.
Une gestion de l’air ultra précise
Le barbecue Kamado possède deux trappes d’aération :
Une en bas pour faire entrer l’air
Une en haut (dans le couvercle) pour contrôler la sortie des fumées et de la chaleur
C’est ce système de cuisson qui permet une utilisation du Kamado en mode basse température pour le fumage, ou haute température pour saisir une viande ou cuire une pizza.
👉 Ce système s’apparente à celui que l’on retrouve sur certains braseros de jardin, conçus pour un contrôle optimal du feu.
Démarrage : allumer votre Kamado
Remplissez la cuve de charbon de bois naturel (évitez les briquettes chimiques)
Allumez avec un allume-feu naturel ou électrique
Laissez les trappes ouvertes jusqu’à ce que la température souhaitée soit atteinte
Ce mode de démarrage est très proche de celui utilisé pour un brasero barbecue, avec une montée progressive.
Régler la température
Ouvertures grandes ouvertes = degré élevée (jusqu’à 400 °C)
Trappes réduites = cuisson lente ou cuisson indirecte
Fermeture complète = étouffement du feu
👉 Pour aller plus loin dans la gestion du feu et des braises, découvrez nos conseils d’utilisation des braseros, notamment sur le contrôle de la flamme.
Éteindre votre Kamado
Une fois la cuisson terminée, il suffit de fermer complètement les trappes pour éteindre votre Kamado. Cela coupera l’apport d’oxygène et éteindra les braises en douceur, tout en conservant le combustible restant pour une prochaine utilisation.
Réglage de la Température
Ouverture maximale des trappes : Permet d’atteindre un niveau thermique élevées.
Ouverture modérée : Pour une cuisson lente et un afumage prolongé.
Fermeture des trappes : Étouffe le feu pour arrêter la cuisson.
Allumage Facile
Méthode économique : Avec des allumes-feu naturels, le charbon prend en 10 minutes.
Méthode rapide : Avec un allume-feu électrique, les braises sont prêtes en 2 minutes.
Extinction et Nettoyage
Extinction rapide : Il suffit de fermer les aérations pour couper l’apport en oxygène.
Récupération facile des cendres : Une trappe permet de vider les résidus en quelques secondes.
Auto-nettoyage par pyrolyse : En chauffant à 400°C pendant 30 minutes, toutes les graisses et résidus sont brûlés.
Les Différents Types de Cuisson avec un Kamado
Le Kamado se distingue par sa polyvalence de cuisson. Grâce à sa forme, à ses composants et à son système de contrôle d’air, il permet de cuisiner une large variété d’aliments, du steak grillé à la pizza napolitaine, en passant par les cuissons lentes.
🔥 Grillades directes
En mode cuisson directe, les degrés monte rapidement et saisit parfaitement les viandes, légumes ou poissons sur la grille de cuisson. Ce mode est idéal pour les amateurs de grillades au goût authentique.
👉 Si vous aimez les cuissons au feu de bois, jetez un œil à notre sélection de braseros barbecue, également adaptés à ce type de cuisson.
🍖 Cuisson lente et fumage
Le Kamado excelle dans les cuissons lentes à basse chaleur (100–130 °C). Il permet de réaliser des cuissons longues pour des plats comme les ribs, pulled pork ou poitrine de bœuf. Avec l’ajout de copeaux de bois aromatiques, vous obtiendrez une saveur boisée unique.
👉 Pour une ambiance feu de bois plus ouverte, consultez aussi nos modèles de braseros pleine air.
🍕 Pizza comme au feu de bois
En atteignant les 400 °C, le Kamado imite parfaitement un four à pizza traditionnel. En y ajoutant une pierre à pizza, vous obtiendrez une pâte croustillante et des garnitures fondantes en 2 à 3 minutes.
🥘 Cuisson indirecte
La cuisson indirecte consiste à séparer les braises de l’aliment grâce à un déflecteur de chaleur. C’est idéal pour les plats mijotés, les grosses pièces de viande ou la volaille entière.
👉 Cette méthode est proche de celle utilisée sur un brasero plancha, qui permet aussi une cuisson homogène et sans contact direct avec les flammes.
Quel Combustible Choisir pour un Kamado ?
Le Kamado fonctionne principalement avec du charbon de bois, un combustible naturel qui permet une cuisson maîtrisée, lente ou rapide selon les besoins. Bien choisir votre combustible est essentiel pour garantir une expérience de cuisson optimale, tout en prolongeant la durée de vie de votre appareil.
🔥 Charbon de bois : le choix idéal pour un Kamado
Le charbon naturel est recommandé pour tous les types de cuisson avec un Kamado. Il brûle lentement, dégage une chaleur constante et produit très peu de cendres. C’est l’option parfaite pour les longues cuissons, le fumage.
👉 Si vous aimez les saveurs intenses, le charbon dur (chêne, hêtre, etc.) apporte une touche de saveur boisée agréable à vos aliments.
🌿 Bois en complément pour aromatiser
Bien que le Kamado ne soit pas conçu pour fonctionner exclusivement au bois, il est possible d’ajouter quelques morceaux ou copeaux aromatiques (pommier, noyer, cerisier…) pour parfumer votre cuisson au Kamado. C’est particulièrement recommandé lors des cuissons lentes ou du fumage de viandes et poissons.
👉 Le fonctionnement est similaire à certaines cuissons au feu de bois sur un brasero barbecue, avec un contrôle des dégrés et de l’air tout aussi précis.
❌ À éviter : briquettes industrielles ou allume-feux chimiques
Les briquettes compressées contiennent souvent des additifs qui peuvent encrasser la céramique ou altérer le goût des aliments. Utilisez plutôt des allume-feux naturels pour préserver la pureté de vos cuissons et éviter tout résidu indésirable.
Conseil pratique
Remplissez toujours la cuve avec du charbon de bois de qualité, même s’il en reste de la cuisson précédente. Grâce au contrôle d’air précis du Kamado, vous consommez peu de combustible, même sur des sessions longues.
👉 Pour prolonger la durée de vie de votre équipement, pensez aussi à consulter nos conseils d’entretien du brasero plein air, très proches de ceux d’un Kamado.
Tableau Comparatif des Combustibles
Les Accessoires Indispensables pour un Kamado
Pour tirer le meilleur parti de votre Kamado, certains accessoires sont essentiels. Ils permettent d’augmenter les performances de cuisson, de faciliter l’entretien, et d’élargir les possibilités culinaires.
🧱 Déflecteur de chaleur
Ce disque en céramique ou en fonte se place entre les braises et les aliments pour activer la cuisson indirecte. Indispensable pour les cuissons longues ou le fumage doux, il évite aussi les brûlures par contact direct.
🍕 Pierre à pizza
La pierre réfractaire transforme votre Kamado en four à pizza digne d’un professionnel. Elle retient la chaleur et garantit une pâte croustillante, tout en assurant une cuisson homogène des garnitures.
🌡️ Thermomètre de cuisson
Même si certains modèles incluent un thermomètre au couvercle, un thermomètre à sonde permet de surveiller les degrés au cœur des aliments pour une cuisson maîtrisée parfaite.
👉 Si vous aimez cuisiner en plein air, ces accessoires sont également compatibles avec plusieurs braseros plancha barbecue.
🔥 Grilles en fonte ou inox
Les grilles de cuisson jouent un rôle central : la fonte permet une saisie intense, tandis que l’inox chauffe plus vite et s’entretient facilement. Avoir plusieurs types de grilles permet d’adapter la cuisson selon l’aliment.
🧼 Housse de protection & chariot
Pour protéger votre barbecue en céramique des intempéries, une housse de protection imperméable est indispensable. Un chariot roulant ou un meuble d’extérieur avec espace de rangement permet aussi de stocker les accessoires à proximité.
👉 Vous trouverez des recommandations pour l’entretien et le stockage dans notre page sur l’installation d’un brasero pleine air.
Où Installer un Kamado ?
L’installation de votre Kamado est essentielle pour garantir une utilisation pratique, confortable et sécurisée. Que ce soit dans un jardin, sur une terrasse, ou dans une cuisine d’extérieur, quelques règles simples permettent d’optimiser l’espace et de protéger votre équipement.
🔸 Une surface résistante à la chaleur
Placez votre barbecue Kamado sur un support stable et résistant à la chaleur, comme du béton, du carrelage ou une dalle en pierre. Évitez le bois brut ou les matériaux sensibles à la chaleur.
👉 Ces mêmes recommandations s’appliquent aussi pour l’installation d’un brasero de jardin, qui nécessite un sol stable et sécurisé.
🔸 Un espace bien ventilé
Même si le Kamado est équipé d’un couvercle hermétique, il reste un appareil fonctionnant au charbon de bois. Il est donc essentiel de l’installer dans un endroit aéré, à l’abri du vent mais sans obstacle au-dessus.
🔸 À l’abri des intempéries
Protéger son Kamado avec une housse de protection est fortement recommandé. Cela prolonge la durée de vie de la céramique et évite les salissures liées à la pluie, au pollen ou à la poussière.
🔸 Près d’un espace de rangement
L’idéal est de prévoir un petit meuble ou un chariot d’extérieur à proximité pour stocker le charbon, les accessoires Kamado (comme le déflecteur ou les grilles), ainsi qu’un bac pour la récupération des cendres. Cela permet une utilisation fluide et rapide, surtout en pleine cuisson.
👉 Pour un espace bien pensé, inspirez-vous de notre approche sur l’aménagement autour d’un brasero plancha, où tout est à portée de main.
Marques Incontournables de Kamado
Le marché du barbecue Kamado s’est considérablement développé ces dernières années. Plusieurs marques spécialisées se distinguent par la qualité des matériaux, l’épaisseur de la céramique, les accessoires fournis et la durée de garantie. Voici les meilleurs Kamado du marché à connaître avant de faire votre choix.
Kamado Joe
Véritable référence, Kamado Joe est une marque Kamado américaine haut de gamme, réputée pour ses innovations comme le système d’ouverture sans effort, le déflecteur de chaleur divisé et les grilles ajustables. 👉 Retrouvez-le dans notre sélection comparatifs & tests si vous envisagez d’acheter un Kamado durable et complet.
Big Green Egg
Le Big Green Egg, pionnier du barbecue en céramique, est synonyme de cuisson parfaite, de design emblématique et de performance éprouvée. Il est décliné en plusieurs tailles (du petit Kamado au modèle XL), avec une large gamme d’accessoires Kamado.
Monolith
Conçu en Allemagne, le Kamado Monolith est apprécié pour sa robustesse, son système de cuisson bien pensé, et sa garantie longue durée. Il se prête aussi bien à la cuisine professionnelle qu’à un usage familial intensif.
The Bastard
Cette marque européenne propose des Kamados au rapport qualité/prix très attractif. Le design est sobre, efficace, et les finitions sont irréprochables. Parfait si vous souhaitez découvrir le Kamado sans exploser votre budget.
👉 Pour mieux choisir selon votre budget, style de cuisson ou besoin en accessoires, consultez notre page comparatifs, tests et avis sur les meilleurs barbecues Kamado disponibles en France.