Le Kamado : L’Art de la Cuisson Polyvalente en Extérieur
Le kamado est bien plus qu’un simple barbecue.
C’est un four en céramique polyvalent, capable de réaliser des cuissons variées allant du grill classique au fumage lent, en passant par la cuisson au four et la rôtisserie.
Son secret ? Une conservation optimale de la chaleur, une circulation homogène de l’air et une gestion précise des températures.
Qu’est-ce qu’un Kamado ?
Le kamado, aussi appelé barbecue japonais ou barbecue en céramique, est un appareil de cuisson millénaire.
Origine : Il trouve ses racines au Japon, où il était utilisé il y a plus de 3000 ans comme four en terre cuite.
Modernisation : Après la Seconde Guerre mondiale, les soldats américains l’ont ramené aux États-Unis et l’ont adapté pour en faire l’outil de cuisson performant que nous connaissons aujourd’hui.
Design unique : Il est conçu en céramique épaisse, en forme d’œuf, ce qui lui permet de retenir et de diffuser uniformément la chaleur.
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Les Avantages d’un Kamado
Cuisson polyvalente : Permet de griller, fumer, rôtir, saisir et cuire au four.
Rétention exceptionnelle de la chaleur : Grâce à ses parois en céramique, la chaleur est conservée longtemps.
Contrôle précis de la température : Possibilité de monter jusqu’à 400°C pour cuire une pizza ou descendre à 100°C pour une cuisson lente.
Économie de combustible : Fonctionne avec peu de charbon tout en maintenant une température stable.
Robustesse et durabilité : La céramique haute qualité résiste aux intempéries et aux chocs thermiques.
Comment Fonctionne un Kamado ?
Le kamado utilise deux trappes d’aération (une en bas et une en haut) pour réguler l’entrée et la sortie d’air, permettant ainsi un contrôle précis de la température.
Réglage de la Température
Ouverture maximale des trappes : Permet d’atteindre des températures élevées (idéales pour les pizzas et les grillades).
Ouverture modérée : Pour une cuisson lente et un fumage prolongé.
Fermeture des trappes : Étouffe le feu pour arrêter la cuisson.
Allumage Facile
Méthode économique : Avec des allumes-feu naturels, le charbon prend en 10 minutes.
Méthode rapide : Avec un allume-feu électrique, les braises sont prêtes en 2 minutes.
Extinction et Nettoyage
Extinction rapide : Il suffit de fermer les aérations pour couper l’apport en oxygène.
Récupération facile des cendres : Une trappe permet de vider les résidus en quelques secondes.
Auto-nettoyage par pyrolyse : En chauffant à 400°C pendant 30 minutes, toutes les graisses et résidus sont brûlés.
Les Différents Types de Cuisson avec un Kamado
Un des plus grands atouts du kamado est sa polyvalence exceptionnelle.
| Type de Cuisson | Description |
|---|---|
| Grillades | Permet de saisir steaks, saucisses et légumes grâce à une montée rapide en température. |
| Cuisson lente | Idéal pour les viandes tendres et juteuses, comme les ribs ou le pulled pork. |
| Fumage | Utilisation de copeaux de bois pour donner un arôme intense aux aliments. |
| Cuisson au four | Idéal pour les pains et pâtisseries grâce à la chaleur enveloppante. |
| Cuisson de pizza | Avec des températures pouvant atteindre 400°C, le kamado imite un four à pizza professionnel. |
| Rôtisserie | Grâce à des accessoires adaptés, permet de rôtir poulets et pièces de viande entières. |
Quel Combustible Choisir pour un Kamado ?
Le kamado fonctionne principalement avec du charbon de bois naturel.
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Les Accessoires Indispensables pour un Kamado
Déflecteur de chaleur : Permet une cuisson indirecte, idéale pour le fumage.
Pierre à pizza : Transforme le kamado en four à pizza traditionnel.
Thermomètre numérique : Pour un contrôle précis des températures.
Grilles de cuisson en fonte : Favorisent une saisie parfaite des viandes.
Brosse de nettoyage : Pour entretenir les grilles et la cuve.
Où Installer un Kamado ?
L’emplacement du kamado est essentiel pour une utilisation en toute sécurité.
Surface résistante à la chaleur : Béton, carrelage ou pierre.
Espace aéré : Évitez de l’installer sous un toit bas sans ventilation.
À l’abri des intempéries : Une housse de protection prolonge sa durée de vie.
À proximité d’un espace de stockage : Facilite l’accès au charbon et aux accessoires.
Marques Incontournables de Kamado
Le choix du kamado dépend de la qualité de la céramique et des fonctionnalités. Certaines marques proposent des garanties allant jusqu’à 10 ans.
Big Green Egg : Référence haut de gamme, très populaire.
Kamado Joe : Design innovant avec accessoires intégrés.
Monolith : Excellente performance thermique, idéale pour les pros.
Primo Grill : Forme ovale unique pour une répartition homogène de la chaleur.
The Bastard : Marque européenne offrant un excellent rapport qualité-prix.